今回作り始めたのがこのかつおを使った藁焼きです。遠洋漁業の港である焼津港はこの冷凍鰹の水揚げが日本一。遠いところでは南極近くの海まで行ってかつおを獲って、船内で凍結し、鮮度を保った状態で水揚げします。

冷凍鰹にも種類がありますが、当店が仕入れているのが東沖一本釣りかつおです。

東沖とは三陸沖よりもさらに東の海で、秋の戻り鰹の漁場です。一本釣りはかつおを釣り上げて生きた状態から凍結しているので鮮度は抜群。お刺身用のかつおです。

藁焼き体験や主力のなまり節もこのかつおを使っています。

製造方法

冷凍鰹を解凍せず、バンドソーという電動のこぎりのようなものでかつおを解体し、柵（節）にしていきます。ここまでは外部に委託していて冷凍の節になった状態で仕入れています。

冷凍の節を自社工場で表面だけを藁焼きにし、中心部まで解凍しないうちにすぐに冷凍庫で凍結させます。一番の特徴は脂ののり。焼津産のかつおのたたきは原料の価格を抑えるため脂ののっていないかつおで作られていることがほとんどですが、当店では東沖一本釣りかつおにこだわって脂ののったおいしいかつおをお届けしています。

どちらも最後には冷凍しているので同じように見えますが、脂ののりと風味が全然違います。でもどちらにも良さがありますので、春夏の近海生かつおと秋冬の遠洋冷凍かつおそれぞれの違いを楽しんでください。

2025.01

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